中国八大菜系排名顺序(中国八大菜系(简介))

seoxin 02-07 16:26 13次浏览

中国自古就是民以食为天,饮食文化已达几千年。吃在中国,神州大地的菜品千姿百态,主要有八大菜系,这是人们根据各地方的菜肴,按不同的口味总结归类,形成各自的体系。当然还有很多主菜系衍生出来的支派,遍布全国各地。

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家”食不厌精、脍不厌细”的精神追求,经过几百年传承古法和创新,烹饪技法丰富、菜品味道醇美,奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

八大菜系中有七个在南方,北方只有我们的鲁菜,过去曾占据着整个中华大地的半壁河山。我这个看法可能有点片面,其实各个菜系现在都风靡全国。

简单一句话概括八大菜系的特点:

川菜 麻辣鲜香,油重味重;

粤菜 色彩浓重,滑而不腻;

鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇;

苏菜 鲜香酥烂,味口偏甜;

浙菜 鲜美脆嫩,食如其景;

徽菜 选料朴实,味道醇厚;

湘菜 用料广泛,香鲜酸辣;

闽菜 海味为主,酸甜咸香。

我从网上八大菜系的资料中,摘取精华部分,给大家作做简单介绍,并在各菜系中选取四道菜,组成空中的饕餮盛宴,让你在想像中美餐一顿,用虚拟的美味,过一个美好的新年。

一、川菜

川菜特点:麻辣鲜香,以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。

代表名菜: 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

1、宫保鸡丁,以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成,吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑爽,配上香脆的花生米,让人口水直流。传说该菜品是在清朝从山东传过去的,源自鲁菜的“酱爆鸡丁”。

2、鱼香肉丝,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁。

3、水煮鱼,通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

4、夫妻肺片,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制,而后切片,配以辣椒油、花椒面等辅料制成,红油浇在上面即成。口味酱香麻辣。

水煮鱼

二、粤菜

粤菜特点 :色重滑而不腻,注重煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜: 烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。

1、烧乳猪:特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥,入口即化,是广东烧味其中的一种。

2、糖醋咕噜肉:特点色泽金黄,外脆里软,皮酥肉嫩,口味酸甜适口。在国内外享有较高的声誉。

3、上汤焗龙虾:以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食,特别适合滋补食用。

4、八宝冬瓜盅:将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、干贝等切丁,再加精盐、味精、熟猪油、适量清水,用旺火上笼蒸熟即得。此菜气清色白,冬瓜肉鲜嫩柔软,菜味清香,是美味的时令佳肴。

上汤焗龙虾

三、鲁菜

鲁菜特点 : 味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料,尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。

代表名菜 : 九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。

1、九转大肠,是鲁菜的代表菜,也是山东省济南市的传统名菜。由清朝光绪初年济南九华林酒楼的店主首创,开始名曰“红烧大肠”,后更名为“九转大肠”。此菜色泽红润,质地软嫩,酸、甜、香、辣、咸五味俱全。被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、爆炒腰花,鲁菜中的经典菜。爆炒腰花时掌握的火候,酸甜适口,都是厨师的比赛技能。此菜吃起来特别的嫩,而且唇齿留香,吃到嘴里面的感觉就像是滑入喉咙,特别舒爽。

3、糖醋鲤鱼,鲁菜最具有代表性的一道菜。鲤鱼炸出来的造型,犹如鲤鱼跃龙门,非常漂亮。鱼身浇汁后显得特别红亮,口感也酥脆酸甜,得到很多人的认可。

4、葱烧海参,以水发海参和大葱为主料,海参口感柔软滑爽,大葱是章丘的特产,葱味香甜。海参属八珍,也是很有营养的食品,具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用。所以此菜是即美味又健康的一道名菜。

糖醋鲤鱼

四、苏菜

苏菜特点:鲜香酥烂,味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁。

代表名菜:松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等 。

1、松鼠鳜鱼(松鼠桂鱼),是江苏省苏州市的地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因声音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品尝过此菜。这道菜的特点,外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味。

2、鸭血粉丝汤,是南京的传统名吃,属金陵菜中重要的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

3、钦工肉圆,是一道传统的淮扬菜,曾是清代著名的贡品,所以又名“清贡肉圆”。它的制作已有几百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一。它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。有“掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香”的说法。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

4、南京盐水鸭,是南京著名的特产,是金陵菜的重要代表之一。南京盐水鸭制作历史悠久,生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。中秋前后桂花盛开的季节,制作的盐水鸭色味最佳,所以又名为桂花鸭。

松鼠鳜鱼(松鼠桂鱼)

五、浙菜

浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

代表名菜:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

1、西湖醋鱼,别名叔嫂传珍,浙江十大经典名菜,杭州四大名菜,属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋,相传高宗赵构乘龙舟游西湖,尝其鱼赞美不已,后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮,鱼肉嫩美带有蟹味,酸甜可口,别具特色。

2、东坡肉,杭州名菜,原型是徐州的回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴,色泽红亮,肉质半肥半瘦,肥而不腻,入口带有酒香,甜美咸香。

3、龙井虾仁,浙江杭州的传统风味名菜。此菜清新软鲜,虾仁玉白鲜嫩,芽叶清香,色泽翠丽。虾中有茶香,茶中有虾鲜,回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜,属于浙菜系。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。荷叶粉蒸肉的特点,荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味清香肥而不腻。

西湖醋鱼

六、湘菜

湘菜特点,油重色浓,香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表名菜:剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

1、剁椒鱼头,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、湘西外婆菜,选用腌制的梅干菜(雪里蕻)、萝卜干、干豇豆、包菜丝等,加入白辣椒(卜辣椒)、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。

特点:香辣鲜美,拌饭极好,口感美味,开胃下饭。

3、吉首酸肉,是一道以肥猪肉制作而成的菜肴。材料有肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油、醋等。

特点,色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,别有风味。

4、永州血鸭,选用2-3斤的活鸭,宰杀留好鸭血备用,鸭肉切块。用铁锅加花生油,油温七分热时将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,加茄块、香菜翻炒,再倒入鸭块合炒,然后加汤焖煮。收汁淋上鸭血翻炒,加料酒、胡椒粉,淋香油出锅。

特色:此菜鸭血褐黑呈亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。

永州血鸭

七、徽菜

徽菜特点:选料朴实,味道醇厚。以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。

代表名菜:徽州臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼及徽州一品锅等。

1、徽州臭鳜鱼,是徽州的传统名菜。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。其制作过程很讲究,是把新鲜鳜鱼,在室温25℃左右的环境里,用淡盐水在木桶中腌制,鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、葫芦鸭子,属于淮扬菜,是一道历史十分悠久的苏州传统名菜。其菜形如葫芦,鸭肉软嫩无骨、肥而不腻,馅心糍糯松散,滋味鲜咸香醇,非常适合老人和儿童。

3、黄山方腊鱼,是徽菜传统的名菜之一。北宋起义军首领方腊曾用生鱼虾退敌兵,当地人为纪念他创造此菜。这道菜以鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸等不同烹调方法制成,一菜多形三味。味道咸香可口,酸中带甜。

4、徽州一品锅,是徽州地区冬天常吃的火锅特色美食,其制作食材非常丰富,有鱼翅、鲍鱼、母鸡等,味道十分鲜美可口,色、香、味俱佳。

葫芦鸭子

八、闽菜

闽菜特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜:佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍及荔枝肉。

1、佛跳墙,是闽菜十大代表菜里比较出名的一道菜,因此很多宴会上都会有这道菜,尤其是国宴。它的食材相对来说比较昂贵,比方说鲍鱼,鱼翅还有海参,但是也是真的很好吃。

2、鸡丝燕窝,属于规格比较高的菜,吃起来口感比较清淡,但是味道又特别鲜美,而且还特别有营养,很适合那些孕妇和老年人。

3、翡翠珍珠鲍,是福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料,精工制作而成。因形如翡翠,故名翡翠珍珠鲍。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美,用料精贵,自然为宴席上品。

4、荔枝肉,是福州传统的名菜之一,也是闽菜的五大代表菜之一。至今已有两百多年的历史。荔枝肉因为口感嫩滑,酸甜可口,形色味皆似荔枝而得名。

佛跳墙

三十二道大菜已全部端上桌了。看到上述的菜品,您有多少没吃过,有机会去品尝一下,做一个走遍天下的美食家。

本文中八大菜系的照片、资料全部来自网络,照片因受限制,只能每个菜系选用一张。

2022年11月27日于山东济南

壹点号 齐州邑人/周建强

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