点豆花的胆水是什么成分（豆花的制作工艺是什么）

一、什么是豆花？

豆腐花是由大豆制成的著名小吃。 它的颜色主要是乳白色，呈固体块状。 生产过程复杂，对细节的控制非常严格。 口味因地区而异，有些地区是甜豆腐，有些地区是咸豆腐。 豆腐花具有较高的营养成分和柔软而蜡质的味道，适合老朋友和年轻朋友。

二、豆花的生产工艺

[1]制作浓缩生豆浆。传统的石磨厂和现代的豆浆机都有很多制造豆浆的方法。将大豆浸泡在水中5-8小时后，尝试捏一下其中的一个，只有内部没有硬物时，才可以将它们磨碎。最好将其研磨得尽可能细，并且肉眼无法辨别颗粒。大豆的比例基于体积。对于1体积的大豆，总共6-10体积的水更为合适。

煮豆浆

[2]煮熟的纯豆浆。将磨碎的豆浆和豆渣混合物倒入锅中，煮沸。煮沸后，保温1-3分钟。通常需要用白色细粒棉布过滤掉粗豆渣。将去除了豆渣的豆浆放入干净的锅中。

四川特制卤水

[3]准备胆水（泸州盐卤）。胆水是胆巴融化而成的液体，含有高价金属阳离子，通常，需要适当稀释。对于由1公斤大豆制成的纯浓缩豆浆，准备约2-4盖普通矿泉水，放入碗中，加1-2倍水稀释后使用。

一些豆腐加盐水

[4]一些豆腐。锅中的豆浆再次煮沸后，关闭火源（或保持弱火以使其在锅中变热，但不得起泡或沸腾）。将稀释的胆汁水缓慢倒入锅中，并用刮刀将其均匀分布，但不能在锅中搅拌，而会散布在豆浆表面。一般来说，第一种配制的胆汁稀释剂不能用完。根据情况，将其缓慢放入锅中5-10次，间隔1-3分钟。当锅中有一些沉淀物和清水管线时，不添加胆汁或添加量减少。等待所有豆浆沉淀。关键是顺序越慢，豆腐越美味。将未使用的胆汁倒入一个容器中，以后再使用。

按。当所有豆浆都变成沉淀物并且水清澈之后，也就是说，没有白色豆浆液，用细线和透水工具将其压榨。传统上使用竹簸，但可以使用细粒塑料蔬菜篮。从边缘抑制，并使用手感所需的强度。慢慢取，不要一次用力。如果水太多，可以将其倍增。压榨的目的是将分散的沉积物粘结在一起成为一个大块。压榨结束后，将水烧开，然后关闭豆腐，使其更坚韧。

[5]启动锅。压榨的豆腐是一整块，需要用小刀切成正方形。大小取决于抹刀。将它放在碗中，就可以放在桌子上了。由于豆腐很容易分解，因此在铲土时必须小心，并先用锅中的部分水装满一个大碗，以便将豆腐浸入水中，否则会更容易分解。一碗一碗。

三、调味品

传统豆腐与辣椒酱一起食用。介绍一种辣椒酱的方法：半碗干辣椒粉，半碗油，将其烧热，然后倒入装有半碗辣椒粉的碗中。油冷却后，加一小碗冷水并加盐。此外，准备姜末和蒜末，葱，植物油（通常是生菜油），麻油，酱油和醋，以备后用。根据您自己的习惯添加或减去成分。四川还添加了四川当地的香料木香菜（木姜蔬菜或木姜油），在外面的食物中加入切碎的香菜会产生木香菜的假象。

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