猪肉皮冻的做法详解(如何做猪肉皮冻)

seoxin 01-14 16:20 7次浏览

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”!春节已经进入倒计时了,每天一开朋友圈年味十足,除了晒年货就是准备年味的,还有筹备着要回家团聚的,我家也正紧跟着,陆陆续续的先把肉都给备好了,就等着过年了。前几天有朋友让我分享一下肉皮冻的做法,刚好有积攒的肉皮,麻溜地张罗起来,很靠谱的做法,跟我家老爸学的,半辈子的经验,家常好吃,最主要的是真的没啥难度,家里年年都做,掌握了“1多一少”,很少有做失败的。

过年做皮冻,牢记“1多1少”,弹牙有韧性,靠谱做法成功率高

肉皮冻,是一道很受欢迎的冷荤菜,一般都是年夜饭前一天做好,用的食材很简单,平常剔下来的猪肉皮就可以,不起眼的食材很精致的吃法,一次多做点,冰箱冷藏储存,年夜饭能吃,宴客也能吃,清清爽爽的不油腻还下酒,在满桌大鱼大肉的饭桌上,它可以说是最受欢迎的,我家是年年春节都没断过,再忙也要把肉皮冻做出来,物美价廉好味道,人人喜爱!

肉皮冻好吃,但是好多人说不好做,不容易成功,其实那是没掌握到窍门。大家做皮冻,说失败其实是一夹就碎不成型,下面的做法里就教你用“1多1少”的窍门,一多说的是肉皮多一点,一少说的是水要少一点,下面就看我来制作吧,学会了年年都有皮冻吃,全家都跟着享口福!

这回的皮冻除了肉皮,我还放了瘦肉,相对于只有肉皮的皮冻来说,增加了营养和口感,吃着更香了,也比较有新意!

【肉皮冻】

需要的食材:猪肉皮500克,猪瘦肉230克,八角2个,葱姜各1大块,蚝油1大勺,味极鲜酱油3勺,料酒2勺

详细做法:

1,把做皮冻的食材准备好,猪肉皮500克,猪瘦肉230克,这些都是冷冻的,我已经提前解冻过,方法可以是泡入凉水里,也可以是室温解冻;

2,处理肉皮。先把肉皮表面用菜刀刮干净;

3,再翻过来,用菜刀把肉皮上的肥肉剔下来不要;

4,所有的肉皮都处理干净,冷水下锅焯水,加入料酒去腥,瘦肉和肉皮同煮10分钟,中途需要撇去浮沫;

5,瘦肉单放一边,肉皮放入凉水盆里,加入半小碗白醋浸泡3分钟,然后反复揉一揉,再冲洗干净,目的是去腥去油脂;

6,把肉皮捞出来后切成细条,再把瘦肉切成块;

7,肉皮和瘦肉冷水下锅,小窍门在这里,肉皮的量很多这是成功的窍门1,窍门2是水量,不要太多,少量加,水量只到食指第二指节处就好,水多了熬煮时间长还成型不好爱碎;

8,再往锅里加入加一大块拍裂的姜和大葱段,放入八角2个,葱姜各1大块,蚝油1大勺,味极鲜酱油3勺;

9,大火烧开撇去浮沫以后,转小火熬煮1.5-2小时,记得中途看着点,有沫子就撇掉;

10,水量熬到没过食材一点点就可以了

11,把食材都装入容器里,凉透后放入冰箱的冷藏室储存;

这是放入冰箱冷藏了一夜的肉冻,倒扣到菜板上,肉眼可见成型好,看着就紧实;

把肉皮冻用菜刀切成厚片,码盘,再撒点香菜或者小米椒点缀一下,调个蘸汁就可以上桌了。蘸汁的调法:蒜末+生抽+米醋+香油,喜欢吃辣的再放点辣椒油。

肉皮冻做好了,宝妈再唠叨几句:

做肉皮冻,肉皮多放点,水少放点,成功没跑!再就是肉皮的处理,清水里加白醋的洗法能去腥还能减少油腻,此方法也适用于凉拌肉皮,口感更有弹性。皮冻咋能切除带纹理的样子,其实就是在切的时候手抖着点,一前一后地抖动,就是所谓的“颤刀”,这种切法,好看且用筷子夹的时候还不滑。

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