腌腊肉的制作方法及用料详解(腌腊肉盐和调料比例告诉你)

seoxin 01-12 10:48 4次浏览

时间一晃过得真快,转眼2021年又要进入尾声了,你家里有在开始对腊肉,进行制作了吗?因为这个时候的时节,是最适合做腊肉的时候,气温低温度低,就能让做出来的腊肉,长时间保存的同时,风味口感都更佳。

又一年做腊肉的季节,腌腊肉盐和调料比例告诉你,腊肉金黄不发霉

那么我们要如何去对腊肉进行制作,才能给他做得好吃呢?其实只需把腊肉腌制这一步,好好把关好以后,腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢?对此,今天我就要来给大家详细介绍一下。

在腌腊肉的时候,盐和调料的配比,是非常关键的,其次就是要加入哪些调料,也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候,我们还要记得多加一步,才能把腊肉做得又香、又好吃,一起来看看吧。

【腌制腊肉的正确步骤】

【原料】:五花肉,食盐,白酒,花椒,八角,干辣椒,桂皮,香叶,白芷,陈皮,山奈,小茴香。

【制作】:

1、首先我们要准备5斤上好的五花肉,在对腊肉进行腌制的时候,我们所准备的五花肉,一定不能用水洗,因为生水里面有太多杂质,会附着在五花肉表面,容易细菌滋生。

2、准备好五花肉以后,接下来我们要准备香料,分别有花椒,八角,干辣椒,桂皮,香叶白芷,陈皮,山奈,小茴香。

3、起锅,不加水不加油,然后往锅中加入适量盐,这里要注意的是,盐和猪肉的比例为,一斤猪肉配10克盐。

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4、把食盐入锅后,我们要开小火不停煸炒,将食盐炒至微微变色后,再把准备好的香料也加入锅中,给它炒出香味。

5、在对食盐和香料进行翻炒的时候,火候一定不能太大,小火慢炒才能把香味,彻底激发出来。

6、把盐和香料炒好以后,我们要准备一瓶白酒,然后往猪肉中加入适量白酒,一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。

7、白酒能杀菌消毒,这样猪肉在腌制的过程中,就不会细菌滋生,而且白酒还有很好的酒香味,对猪肉就能起到很好增香作用。

8、再用白酒对猪肉涂抹的时候,要尽量多抹上一会儿,让白酒充分融入到猪肉中,做出来的腊肉味道才会更好吃。

9、把五花肉均匀抹上白酒以后,接下来我们要把炒好的食盐,也加入到猪肉中,并再一次抓拌均匀。

10、在涂抹食盐的时候,我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹,才能确保每条猪肉,都能被均匀抹上食盐。

11、把猪肉涂抹好以后,我们要给它装入大盆中,并盖上盖子,再放到冰箱中冷藏腌制3~4天,把猪肉腌制入味。

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12、猪肉腌制好以后,我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆,往里面加入适量开水,并将开水晾凉。

13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗,因为这个时候的猪肉已经完全入味了,想要做出来的腊肉味道不咸口的话,我们就要把它表面的食盐洗掉。

14、用凉白开去清洗猪肉的话,是完全不用担心,会有杂质和细菌滋生的,千万不能用冷水去清洗猪肉哦。

15、把猪肉清洗干净后,我们需要准备细线,然后把猪肉串起来,再放到通风的地方,去进行风干、晾晒就可以了。

这样的腊肉制作方法,你学会了吗?制作方法很简单的同时,还能确保做出来的腊肉,味道很好吃哦,记得收藏。

今天的知识点,就给大家分享到这里了,有喜欢吃腊肉的朋友,你也可以分享一下,你是怎么做腊肉的。因为腊肉的做法,其实是很丰富的,每一种做法所做出来的腊肉,口味都有所不同。

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