干鲍鱼泡发的正确方法(小干鲍鱼泡多久)

seoxin 11-19 17:51 7次浏览

很多人知道鲍鱼有营养,对于内地人来说,干鲍鱼是不错的选择,但是许多内陆人不知道如何吃干鲍鱼,今天这篇文章就教给大家如何泡发干鲍鱼。干鲍鱼怎么吃最有营养?

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里的名贵美味。鲍鱼的种类有很多,日本鲍、本地鲍、澳洲鲍 、南非鲍等等,不同的鲍鱼味道大致相同。鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员,对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪,就是海水稍有点污染,都会让鲍鱼遭到灭顶之灾,因此人工养殖鲍鱼非常困难。

鲍鱼因其肉质鲜美,营养丰富,生长期长,采捕较为困难等原因,自古被列为海八珍之一,成为美食极品。有关鲍鱼的最早记载是在汉书,王莽传》中,曰:“新王每忧必饮杜康,大啖鲍鱼,每啖逾十个。”

明清时期,鲍鱼被列为“上八珍”之一,成为皇帝和达宦贵人专享的美食。现在,由于鲍鱼资源的日渐稀少和市场需求的迅速增长,鲍鱼变得更加珍贵。

干鲍如何泡发?其实很简单。

1、 将干鲍鱼置于无油容器中,加入纯净冰水,泡上24小时。

2、 取出后,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净,尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意:不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。

3、 洗净后,根据鲍鱼的软硬度,可用沸水再适当的泡几个小时,让其自然舒展。

4、 再次清洗鲍鱼,轻轻刷洗鲍鱼四周,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

5、 洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。

6、 关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。

7、 煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。

8、 泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦!

需要注意的是:烹饪开始前,整个泡发的过程都是无油无盐的,容器最好选择砂锅,可最大程度保持鲍鱼的鲜美度!泡发过程中有条件的最好是使用纯净水泡发,这样鲍鱼的味道更鲜美。

泡发好的鲍鱼可以用来煲汤、煮粥、红烧等等,干鲍方便保存,只要放在干燥阴凉的地方,可以存放很久,容易贮藏,食用方便,营养价值高,实在是世上不可多得的美味。

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