云南月饼哪个最出名(这3家还是最传统的味道)

seoxin 06-10 16:43 12次浏览

中秋临近,家里云腿月饼、鲜花饼都备好了吗?作为云南人记忆里的味道,滇式月饼早就是继中国月饼四大流派(广、潮、京、苏)之后的第五大流派,可以称得上是中秋节期间“有头有脸的大人物”。

火腿洗净去骨蒸熟,改刀切小与蜂蜜、白糖、熟面拌匀作为馅心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟,火腿月饼凭借酥、松、香的特色征服大众。

目前,昆明市面上 “吉庆祥”、“桂美轩”、“冠生园”三家传统糕点店都以擅长制作火腿月饼而闻名,而每一个怀旧的昆明人都会记得创制了云腿月饼的那家传奇糕点铺——合香楼。

合香楼与“四两坨”

合香楼是云南最早一家糕点店,位于如安街附近的三转弯,店主胡德陛满族正蓝旗,入滇前是一名御厨,专攻宫廷糕点,嘉庆年间官游至滇,随后于1858年开创合香楼,早期主要以售卖萨其马、撒子等满族口味的糕点为主。

随后,胡氏父子根据云南人的口味开发了各式滇味月饼,其中首创的酥皮”四两坨”(每个饼重4两),因咸甜适中广受好评,被昆明市民争相购买。”四两坨”名声不径而走,成为滇式糕点的代表,远销至北京、川、贵等地。1884年,慈禧太后50寿诞题写《合香楼》墨宝赐胡氏父子。

可惜因为历史原因,作为昆明糕饼业泰斗级的合香楼,1952年停业,1956年公私合营,合香楼与吉庆祥合并,使用吉庆祥店名,百年老店合香楼至此终结。时至今日三转弯一带,已经难觅合香楼的踪影。

吉庆祥与硬壳云腿月饼

单说“合香楼”这品牌在业内的地位,称其是当时昆明糕饼业的黄埔军校也不为过,在其后昆明诸多著名的糕饼铺,创业者大多与胡家有关,不是胡家的亲戚就是从胡氏合香楼出道的学徒。例如现在的百年老店吉庆祥,其创始人陈惠泉曾是合香楼的伴计,他的姐姐又嫁给了合香楼胡家做媳妇,因此陈惠泉兴办的吉庆祥,继续了合香楼的制作工艺和传统。

民国初年,陈惠泉在”四两坨”火腿月饼的基础上,首次烤制出硬壳火腿月饼大受欢迎,甚至每到中秋前后,政府都要派军队到吉庆祥门口维护秩序,现在市面上最常见的云腿月饼也就是这“硬壳火腿月饼”。

合香楼虽然不复存在,但百年老店吉庆祥的火腿月饼吃一口依旧唇齿留香,也许是为了保留合香楼这个品牌,也可能是为了致敬云腿月饼的创始人,吉庆祥现在还有一款叫“合香楼”的云腿月饼,酥香的外壳,甜腻适中的云腿馅也许还能尝到些许当年合香楼的味道。

品牌与口味的进化

当然传统云腿月饼的品牌远不止合香楼与吉庆祥,上世纪创办的冠生园也是其中之一。转眼百年岁月过去,这些老品牌都经历多次整改,上世纪50年代吉庆祥合并合香楼,而吉庆祥又在2017年初被潘祥记收购。

作为一个无比怀旧的昆明人来说,如今的吉庆祥是它又不是它了,如今的吉庆祥每一样糕点都有精美的独立包装,先进的条形码,和从前塑料膜覆盖的铁质托盘,噼啪作响的算盘珠子,要稍稍拨动秤杆的吉庆祥已经完全不一样了。

就像品牌要经历“进化”,滇式月饼也在不知不觉中经历着口味上的变革。不过,无论怎么变化,传统的云腿、枣泥、洗沙馅依然保留至今,甚至在这些改变中可以看出云南人对云腿月饼可怕的执念。

除了中秋节无论是送礼还家里自购云腿月饼一定是首选外,更可怕的执念是即便对传统云腿月饼逐渐审美疲劳,云南人也能在云腿月饼的基础上延伸出更多新口味,“云腿”还是底子,但不同口味的衍生物在市面上崭露锋芒。

滇式融合广式产生了云腿蛋黄月饼,云腿重新调味产生了椒麻云腿月饼,云腿中加入新元素就演变出云腿火麻仁月饼、云腿鲜花月饼、云腿青梅月饼,其中不乏一些价值昂贵的山货,例如:松露云腿月饼、鸡枞云腿月饼和松茸云腿月饼。

不单是口味就连吃法上都有了新创意,除了另类的瓜果蔬菜炒月饼,有一个靠谱的吃法值得推荐,把云腿月饼放进微波炉稍稍加热时间不宜过长,今年中秋你一定能打开云腿月饼新世界的大门。云南月饼哪个最出名