蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅(蒸螃蟹冷水下锅有什么好处)

seoxin 05-05 15:03 62次浏览

俗话说的好,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”说明秋季正是吃螃蟹最好的季节,此时的螃蟹肉质最为鲜美。而要问起吃螃蟹最常见的做法,那还得是“清蒸螃蟹”。而许多人在做清蒸螃蟹时一直不明白应该冷水下锅还是热水,甚至两种做法都被常用,那么蒸螃蟹到底用什么水才对呢?两者有什么区别?下面麟大大为大家一一解答。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅,不建议热水下锅。理由如下:

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高,而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈,即使绑住腿脚也会疯狂挣扎,导致最终发生蟹腿断裂;

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎,在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转,导致蟹黄从身体缝隙流出浪费;

3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热,直接热水下锅很难快速蒸透,蒸的时间太短,蟹黄部分蒸不熟特别腥,而蒸的时间太长,蟹腿肉又会发老干柴,因此不建议热水蒸螃蟹。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水?区别很大,用错了水味道真的差很多

蒸螃蟹冷水下锅有什么好处?

很多人认为蒸鱼都是热水下锅所以蒸螃蟹也应该热水下锅,认为冷水蒸螃蟹容易蒸老肯定不好吃,其实不然,冷水下锅蒸螃蟹不但不会老相反还好处多多,理由如下:

1、冷水下锅蒸螃蟹不易断腿不易流黄,能保持完好品相。因为螃蟹是在冷水逐渐加热的过程中死亡的,听过“温水煮青蛙”的朋友应该都明白,在水逐渐加热的过程中,螃蟹的肢体神经都会逐渐失去意识,所以即使在螃蟹感受到热的时候也已经无力挣扎,自然也不会断腿流黄;

2、冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长,螃蟹可以由外到内均匀受热,所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透,不存在活寄生虫,所以吃着更加放心,即使吃多也不容易腹泻;

3、冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致,所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟,里面的蟹黄也能做到食用级别,因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老,这是谣言。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水?区别很大,用错了水味道真的差很多

“蒸螃蟹”之烹饪小提示:

(1)做清蒸螃蟹一定要买新鲜的活螃蟹,这样蒸出来的螃蟹味道才能足够鲜美,肉质也不易被蒸发柴。

(2)蒸螃蟹时一定要将螃蟹肚子朝上,蟹腿朝下的蒸,这样才能保证螃蟹的蟹黄不会流出浪费,不然螃蟹在蒸制过程中即使没有挣扎,蟹黄也会在螃蟹腿缝中慢慢渗出浪费。

(3)蒸螃蟹时建议最好还是用棉绳绑住蟹腿再蒸,避免螃蟹在蒸制过程中乱爬而导致断腿流黄。

(4)蒸螃蟹时切勿一次蒸的太多,否则即使是冷水下锅,也容易出现蟹黄蒸不熟,内部发腥难闻的情况。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水?区别很大,用错了水味道真的差很多

结语

其实蒸好一道鲜美可口的螃蟹也是非常简单的,只要各位同学能够收藏本文并认真上手实操一回,相信你即使是第一次做也能轻松做出一道老少皆爱的“美味蒸螃蟹”

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