代可可脂和可可脂区别有哪些(哪种巧克力更好)

seoxin 04-30 9:57 11次浏览

巧克力香甜可口,滋味悠长,是许多小朋友和女生最爱的零食之一。而一说到巧克力就不得不提到可可脂和代可可脂,这是目前市场上厂家做巧克力必不可少的两种原料,几乎在大部分巧克力的配料表内都能看到,只不过含量不同,那么这一个叫可可脂,一个叫代可可脂,只差一个字能有多大区别吗?区别还真的很大,不懂可别再乱买了,下面麟大大就为大家来一一解答。

可可脂和代可可脂的区别?

1、原料区别。可可脂又叫可可白脱,是从可可豆中提取出来的天然油脂,而代可可脂则是一种人造脂肪,一般主要是用月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂制作,二者原料完全不同;

2、外观区别。可可脂颜色一般呈乳黄色,是一种天然植物油脂固体硬块,而代可可脂 颜色一般呈白色或乳白色,自然温度下也是固体硬块;

“可可脂”和“代可可脂”有啥区别?哪种巧克力更好?别再乱买了

3、性质区别。可可脂一般静置常温是凝固固体状态,温度达到34度以上即可开始融化,温度略低则易起白霜,而代可可脂一般温度下也是凝固固体状态,但是不会因为温度变低而起白霜;

4、口感区别。可可脂一般气味特殊,香味醇厚,口感硬脆,味道香浓,而代可可脂一般无气味,入口丝滑但无味道。

5、营养区别。可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化能力,不饱和脂肪酸含量也很高,也是人体必须营养成分之一,而代可可脂内含有大量饱和脂肪酸,多吃无益,另外可能含有反式脂肪,所以不能多吃。

月桂酸型代可可脂和非月桂酸型代可可脂有什么区别?做巧克力有啥区别?

虽然二者都是代可可脂,但是制作巧克力也有一定区别。具体如下:

1、月桂酸型硬脂制作巧克力无品相无口感。之所以叫月桂酸型硬脂,是因为这类代可可脂就是用月桂酸系列的油脂为主制作而成,一般是将月桂酸型油脂经过氢化后提取其中的硬化棕榈仁油,由于其在20度以下有较好的硬脆口感,在制作巧克力时也无需调温,结晶较快,所以制作巧克力很常用,但缺点是这类代可可脂与天然可可脂相溶性太差,成品易起霜发花,口感易有蜡烛质感和肥皂味道,不好吃;

2、非月桂酸型硬脂制作巧克力口感偏硬。而非月桂酸型硬脂制作巧克力就是用非月桂酸型脂肪制作的代可可脂,比如大豆油、米糠油、棉籽等,通过氢化处理再提取所得, 其优点相对也更明显,制作时无需调温,口感与纯天然可可脂制作巧克力很接近,但成本可以节约一倍多,制作成品味道也没有肥皂味,性质要优于月桂酸型硬脂,耐热性也很好,所以被大部分商家常用,但这种油分制作的巧克力同样具有反式脂肪,虽然口感不与纯正可可脂制作巧克力很相似,但同样不能多吃,对身体有一定危害。

可可脂巧克力和代可可脂巧克力如何辨别区分?

如果大家比较喜欢吃巧克力,那么一定要学会以下3种辨别巧克力好坏的方法:

1、看配料表。这是最直接也最有效的办法,看巧克力的配料表中是否含有代可可脂,如果含有是排在第几的位置,如果排在第一位,那么这个巧克力肯定是以代可可脂为主料制作而成,不建议购买,反之如果是可可脂排在第一位,甚至没有代可可脂存在,那么巧克力的质量是很不错的;

2、看可可含量。一般正经的巧克力应该都会标明可可含量,一般需要大于17%以上才能算合格巧克力,当然含量越大越好,如果低于这个标准或者没有标明可可含量均为劣质巧克力;

3、品尝一下。如果买回家的巧克力没有包装,无法通过以上方式辨别,那么最好的办法就是直接品尝一下,一般可可脂含量越高的巧克力口感会越硬脆,而且入口味道较苦,因此高品质的巧克力应该掰开具有清脆声,入口具有脆感,且味道香醇顺滑,融化在嘴里不会有颗粒感,会特别丝滑,如果口感很软或者味道沙沙有颗粒感,那么都是劣质巧克力。

结语

这样相信大家应该就都知道如何区分可可脂和代可可脂了吧,巧克力应该也不会再买错了哈哈!美食道路上一起加油鸭!!

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