发面一般发酵多少时间(环境湿度和发酵剂对发面的影响详解)

seoxin 04-30 9:39 69次浏览

面点,是我们再熟悉不过的家常食物,常见的像馒头、包子、饺子、花卷等等,也是我国北方很多地区人们的日常主食。早在春秋战国时期,就已经有“五谷”、“九谷”和“百谷”,并且也有了油炸和蒸制类面点。

如今,面点的种类和制法越来越多,制作面点的工具也变得越来越多元化,从而更能满足不同人的口感需求。很多朋友也会选择自己在家制作面点,干净又卫生,吃着也放心,还能根据自己的喜好进行调整。

无论做什么面点,几乎都少不了一个工序,发面。只有经过充分发酵的面粉才能叫“活面”,反之则为“死面”。关于发面,也是有不少讲究的。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关发面的小知识,下面就一起来看看。

发面要多长时间?

发面需要的时间,和面团发酵的环境温度有最直接的关系,一般来说,可以分为下面3种情况:

  • 1、在夏天或温度较高的环境中发面,需要1个小时左右;
  • 2、在冬天或温度较低的环境中发面,需要3-4个小时左右;
  • 3、在春秋季节的室内环境中发面,一般需要2个小时左右。

根据相关研究数据表明,面团发酵的最佳环境温度为30度到35度之间,不宜超过40度,因此,夏天的环境是最适合发面的。如果是在冬天的环境中发面,可以人为提高发酵面团的环境温度,如放到电饭锅里保温发酵等等。

环境湿度和发酵剂对发面的影响

除了环境温度这个最重要的因素外,面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系。

  • 环境湿度对发面的影响

除了前面提到的环境温度对发面的影响外,发酵面团时的环境湿度,也会影响到面团的发酵效果,一般来说,最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好。不过,和温度不同,湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。

这里也有一个通用的方法分享给大家,可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水,然后把揉好的面团放在蒸架上,盖上锅盖进行发面。这样就可以人为控制发面的环境湿度,缩短发面时间,起到更好的发面效果。

  • 发酵剂对发面的影响
蒸馒头时,发面要多长时间?夏天还是冬天温度适合发面?涨知识了

在发面的时候,适量使用发酵剂,可以提升发面的效果。而咱们家常发面时会用到的发酵剂,无外乎就是酵母粉(活性干酵母)、小苏打(或泡打粉)、老面这3种。它们背后的原理,都是借助一系列反应,在面团中生成二氧化碳气体,来使面团膨胀,完成发面这一过程。

从对面团的影响、发酵的效果和纯天然角度考虑,如果大家制作的是中式面点,更建议用酵母粉来发面。一是酵母粉本身就属于纯天然提取物,里面含有维生素和矿物质成分,二是酵母粉还能保护面粉中的维生素,减少营养流失;三是酵母粉发酵对面点口感影响较小。

3个关于发面的小贴士

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下面再给大家额外分享3个有关发面的小贴士:

1、和面的时候应该用温水为好,这样能缩短发面时间,发好的面团也不会过软或过硬;

2、揉面的时候一定要充分,揉到面团表面由粗糙变得光滑,摸上去滑润细腻即可;

3、当面团体积涨大到原来的2-3倍时,一次发酵就完成了,这时候可以取出,将面团中的空气揉出去后,再进行二次发酵30分钟左右,效果会更好。

结语

由上可知,发面需要的时间,和环境温度有最直接的关系。不同的季节和室温,需要的发面的时间是不一样的,此外,还和大家分享了环境湿度和发酵剂对发面的影响,大家下次发面的时候,就可以学以致用了。

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