挂耳咖啡的正确冲泡方法(挂耳包到底要不要泡着)

seoxin 04-30 8:46 9次浏览

经常会听见有客人问,挂耳咖啡应该怎么冲呢?小编也见过有些人是会选择将挂耳挂在比较高的杯子上面进行冲煮,尽量不让挂耳泡在咖啡液中;也有些人会比较喜欢将挂耳挂在比较矮的杯子里面冲,一边冲一边浸泡着。那么问题来了,这两种方式冲出来的咖啡会有什么不一样的吗?小编今天就来对比一下~

| 豆子信息

小编选择了两支豆子做成挂耳来做这个实验:一个是风味型的【哥斯达黎加黑灵魂】,酸甜感明显,有果汁感,带着柑橘、李子以及发酵香,水果茶的感觉。

另一个则是口感型的【巴西皇后】,口感较醇厚,有着坚果、巧克力、奶油以及蔗糖的风味。

「实验」挂耳咖啡应该怎么冲?挂耳包到底要不要泡着?

| 实验对比

小编两支分别用冲了两杯,一杯是放在比较矮的滤杯里边冲煮边浸泡的,另一杯则是挂在分享壶上始终不浸泡着咖啡液的。

「实验」挂耳咖啡应该怎么冲?挂耳包到底要不要泡着?

粉量都是10克,水温是90℃,粉水比1:15,研磨度是BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)。

用30克水闷蒸30秒,注水至80克的时候分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至150克,水全部滤完之后移走挂耳包,(闷蒸开始计时)萃取时间在一分四十左右。

【黑灵魂·浸泡】

入口有着树莓、西柚的酸调,中段有坚果、奶油、可可的风味,余韵是明显的草莓香。

「实验」挂耳咖啡应该怎么冲?挂耳包到底要不要泡着?

【黑灵魂·不浸泡】

入口有柠檬、李子、西柚、柑橘的酸调,中段有坚果香,焦糖甜感,风味层次明显。

「实验」挂耳咖啡应该怎么冲?挂耳包到底要不要泡着?

【巴西皇后·浸泡】

口感醇厚,入口有着坚果、奶油、可可香甜,温度微降有着柔和的草莓、莓果酸甜,玄米茶余韵。

【巴西皇后·不浸泡】

入口有蓝莓、莓果的酸甜,以及板栗、坚果、香料的风味,余韵有着玄米茶香。

「实验」挂耳咖啡应该怎么冲?挂耳包到底要不要泡着?

小编跟同事对比这两种方式做出来的咖啡,感觉用【边浸泡边冲煮】的方式萃取出来的咖啡口感会比较醇厚,但是酸度较高;而用【不浸泡】的方式萃取出来的咖啡虽然在口感上比较薄,但是在风味层次上的表现是比较丰富的。

为什么浸泡着的方式萃取出来的咖啡会比较酸呢?

在冲煮一开始的时候,咖啡粉里面被萃取出来的风味物质大多数是果酸、花香这类风味,然后再到坚果、巧克力这类风味,最后是甜感,而浓度则是在逐渐递减的。

当我们在将挂耳泡进杯子萃取的时候,浸泡着挂耳包的液体里已经存在着比较多的一开始萃取出来的物质,浓度差相对较小,那么后面的那些坚果等大分子物质能够被萃取出来的就会比较少了。

「实验」挂耳咖啡应该怎么冲?挂耳包到底要不要泡着?

而且在粉水比相同的情况下,浸泡萃取的会比不浸泡萃取的那杯喝起来更为浓郁、醇厚,小编觉得这是因为浸泡萃取整体萃取效果比较完整、均匀,萃取率会比不浸泡萃取的萃取率更高一些,但是由于浓度高,其他的风味会比较难感知到,所以喝起来果酸更为明显。

「实验」挂耳咖啡应该怎么冲?挂耳包到底要不要泡着?

下次大家在冲挂耳的时候,也可以根据自己想表达出来的风味特点来选择萃取的方式哟~

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