生抽和酱油一样吗(生抽和酱油有什么区别)

seoxin 04-30 8:27 15次浏览

酱油是我们日常常见的一种调味品,它酱香浓郁、色泽红润,因其在烹饪菜肴时可以起到很好地提味增色的作用,所以深受人们的欢迎。我们平时在选购酱油的时候,经常会发现超市货架上的酱油品种琳琅满目,而且名称也多种多样,有的叫生抽,有的叫黄豆酱油等。那么,它们之间究竟有什么区别,哪一个更好呢?下面,我就来和大家聊一聊关于酱油的这些事。

生抽和酱油有什么区别?究竟哪个好?一文读懂,知道了别选错

『生抽和酱油的区别』

根据国家标准GB/T18186的定义,酱油泛指酿造酱油,它是“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成”。它的主要品种有生抽、老抽和其它调配酱油。因此,生抽属于酱油的一种,但是由于它们包含的范围不同,所以会有一定的区别。具体如下:

  • 1、【原料不同】生抽是在酿造酱油的基础上,经过提纯等工艺制成,主要原料为大豆、小麦等;而酱油包含了老抽和其他调配酱油,所以会添加焦糖、增鲜剂等其他原料。
  • 2、【颜色不同】生抽的颜色较轻,一般会呈现为酿造酱油原始的红褐色;而酱油由于范围较广,所以它的颜色比较多样,会因添加物的不同呈现出棕褐色、深褐色等不同的颜色。
  • 3、【味道不同】生抽的味道较咸,酱香浓郁;而酱油由于添加了不同的原料,所以味道比较丰富,有清淡、鲜香等不同的口味。
  • 4、【使用不同】生抽一般用于凉拌、清炒类菜肴,起到提味增鲜的作用;而酱油不仅可以用于凉拌、清炒类菜肴,还可以在红烧、酱烧等色浓的菜式上使用,起到上色的作用。
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『如何选购酱油』

通过以上介绍,我们知道了生抽其实是酱油的一种,它们之间的区别主要是因为包含的范围不同而产生的,所以在选购时,挑选生抽和酱油的方法基本相同,具体如下:

  • 1、【看标号】酿造酱油的国家标号为GB/T18186,如果我们在购买时没有看到了这个标号,说明酱油可能是勾兑而成的,建议不要购买。
  • 2、【看配料】天然的酿造酱油配料应以大豆和小麦为主,如果我们在配料表中还看到了其他原料,说明在酿造酱油中又加入了食品添加剂,需要根据自己的实际用途购买。
  • 3、【看含量】酱油的鲜味主要来自于氨基酸态氮的含量,酱油的等级越高,它的氨基酸态氮含量就越高,价格也越高,所以在购买时,如果条件允许,可以选购氨基酸态氮含量高的酱油。
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