浓白色的羊肉汤里白色的是什么(里面放了什么)

seoxin 10-14 11:57 3次浏览

入秋后,北方的天气不仅转凉了很多,而且空气也变得干燥了起来,这个时候,大家平时一定要注意保暖和补水,及时增减衣物、补充水分。

炖羊肉汤,记住“2不放”的窍门,汤浓味鲜、营养好喝没膻味

自从中秋过后,我家的餐桌上每天都会煲一锅汤,不仅能补充营养,还能有效补充水分,防止因为身体缺水而引起的不适。秋冬季节,羊肉汤是北方地区最常喝的汤,汤浓味鲜的羊肉汤上桌,闻着味就让人食欲大开,一碗下肚更是浑身冒汗、惬意得很。

炖羊肉汤,记住“2不放”的窍门,汤浓味鲜、营养好喝没膻味

羊肉汤好喝,但如果掌握不好做法的话,炖出来的羊肉汤不仅汤色不白,而且还会有比较重的膻味,所以炖羊肉汤时一定要掌握好方法和技巧。很多朋友在炖羊肉汤时,都会添加不少的佐料,其实,炖羊肉反而是调料越少越好,调料过多的话会掩盖住羊肉本身的鲜香味,反而使羊肉汤的味道变得怪怪的。

炖羊肉汤两不放

一、不放八角和味道浓郁的香辛料

老话说“猪不椒、羊不料”,这是老一辈流传下来的宝贵烹饪经验,意思是说,在做清炖猪肉类的菜肴时尽量不放花椒,而在做清炖羊肉时,尽量不放大料,也就是八角。因为八角的香辛味过于浓郁,在羊肉汤中加入八角,不仅会使汤色变深,还会掩盖住羊肉的本味。

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二、不放料酒

葱、姜、料酒是我们平时常说的去腥三件套,但在炖羊肉汤时,并不适合放料酒,只能放葱姜。因为料酒的成分中除了酒,还含有八角和一些香辛料,而这些和羊肉是相克的,炖羊肉汤时加入料酒,虽然说能去除腥膻味,但会使羊肉汤的味道变得怪怪的。

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羊肉汤浓白好喝的秘诀

一、煸炒羊肉

想要熬出浓白的羊肉汤,首先要弄懂羊肉汤变白的原因,其实,奶白的羊肉汤其实是羊肉中脂肪的乳化效果。饭店里的羊肉汤,一般都是用羊棒骨来吊汤,羊棒骨中的骨髓脂肪含量很高,所以能熬出浓白的羊肉。

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而在家里没有羊棒骨吊汤,怎么才能熬出浓白的羊肉汤呢?也有办法!

我们在炖羊肉汤时,记住不要直接下锅煮,把羊肉切成大小合适的肉块以后,先下锅煸炒几分钟,把羊肉表面的油脂煸炒出来,然后再加水,加水后脂肪会马上乳化,这样就能熬出浓白的羊肉汤。

所以,想要熬出浓白的羊肉汤,羊肉一定不能选太瘦了,肥瘦相间的羊肉才是最适合炖汤的。

二、大火煮汤

老话说“大火汤浓、小火汤清”,炖羊肉汤时也是这个道理,炖汤的过程中尽量全程保持中大火,这样炖出来的汤不仅味道浓郁,而且颜色奶白;如果小火炖汤的话,汤色不仅清淡,而且味道也不足。

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羊肉汤的做法

1、把新鲜的羊肉切成大块,锅里加少许油,油热后下入羊肉煸炒出油脂。

2、加入适量的开水,然后加入葱段和姜片,加几颗花椒,大火煮开后转中大火煮30分钟左右。

3、最后加入盐和白胡椒粉调味即可,食用时撒上葱花和香菜。

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