鲍鱼怎么做最简便最好吃呢(冷冻和蒜泥鲍鱼怎么做)

seoxin 10-13 14:56 5次浏览

夏天,不光有啤酒小龙虾,还有辣卤小海鲜,麻辣鲜香的小海鲜搭配清凉解暑的冰镇啤酒,简直了!

By Aaron小厨

用料

  • 十头鲍鱼 4斤(41个)
  • 大葱 1根
  • 小块火锅底料 一小块
  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 三奈 适量
  • 八角 4-5个
  • 草果 1个
  • 香叶 6片
  • 桂皮 2块
  • 五香粉 适量
  • 大蒜 5-6瓣
  • 老姜片 6片
  • 料酒 适量
  • 啤酒 1听
  • 青花椒粒 适量
  • 老抽 1勺
  • 生抽 2勺
  • 蚝油 适量
  • 食盐 2-3茶匙
  • 白糖 4茶匙
  • 鸡精 适量
  • 食用油 适量
  • 花椒油 适量
  • 麻油 少许

做法步骤

超级简单的辣卤十头鲍鱼,赶快get起来

1、锅中加入漠过鲍鱼的水,放入大葱段,一勺食盐,姜片,料酒,冷水开火,先60℃的温开水泡5分钟左右,再转大火烧开立即关火。

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2、鲍鱼用调羹挖出肉,去掉嘴和内脏。用小刷子刷干净裙边侧面缝隙的黑膜,再次冲洗干净,沥干水分备用。

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3、在鲍鱼吸盘一面打上十字花刀。

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4、锅中下入食用油,郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。

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5、下入大葱段和一小块火锅底料继续小火煸炒至火锅底料完全化开。

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6、锅中放入青花椒、几瓣不去皮的大蒜瓣、香叶等其他香料,继续小火煸炒出香味,切忌大火,否则会糊。

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7、锅中加入适量水,老抽、生抽、食盐、蚝油、白糖,同时加入啤酒,大火烧开熬煮几分钟,此时根据自己口味调解各种配料比例。总体原则,味道略大到汤水不会太咸,因为还要泡一夜,太咸会影响食材最后的口感。

超级简单的辣卤十头鲍鱼,赶快get起来

8、水开下入鲍鱼,水再开后大火煮1分钟,然后转中火煮4-5分钟,之后转小火汤料似开非开的状态继续煮5-10分钟就关火。

超级简单的辣卤十头鲍鱼,赶快get起来

9、将鲍鱼捞出,放在便当盒里面。

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10、盛入汤汁以及表面的红油、花椒。其他香叶等大料可以不要了。

超级简单的辣卤十头鲍鱼,赶快get起来

11、再加点自家做的红油辣椒的红油,撒上少许鸡粉、青花椒油、麻油,最后再切几片生蒜片放入汤汁中,让大蒜的味道释放,让鲍鱼充分吸收。让其再继续泡一夜。第二天吃更加入味!

超级简单的辣卤十头鲍鱼,赶快get起来

12、成品1

超级简单的辣卤十头鲍鱼,赶快get起来

13、成品2

小贴士

我用的十头鲍鱼,个头合适,不会太小或者太大,一个分两三口吃正好。我也是第一次做鲍鱼,不知道到底鲍鱼煮多久合适,查阅资料有些说鲜鲍鱼煮10-15分钟最好,不会缩水,有些又说要煮30分钟。所以我按照10-15分钟的试制一次,看到底口感嫩度如何。如果不行以后再调整。希望大家看了后多留言多提出意见和指正。

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