牛肉馅饺子怎么调馅(配什么菜及好吃的窍门详解)

seoxin 10-12 16:28 7次浏览

我可爱的粉丝们都知道,我是个纯正的北方人,我家最爱吃的就是带馅儿的包子饺子。

说起包子饺子,必须说一说调馅儿,不管什么馅儿的包子饺子,只要把馅儿调好了,包子、饺子、馅饼、馄饨……包啥都好吃。

说起调馅,又想起来前几天我点的一份外卖。有次回到家很累,不想做饭,随手点了份牛肉豆角馅饺子,中间出了点儿小故障,导致我要求11点送到的外卖,竟然在1点钟才吃上。

好不容易吃到嘴的饺子,只吃了一个就再也想吃了。豆角似乎还有点儿不熟,牛肉又硬又腥气,松松散散一点儿不像是牛肉,总之很难吃。很奇怪这样的外卖也能生存?

后来再也不点外卖了,想吃饺子还是自己做吧,也费不了多少事儿。买点儿干净的质量好的牛肉绞成馅儿,再买点儿现成的饺子皮,一顿好吃的饺子,差不多40分钟就搞定了。

饺子好不好吃,关键在调馅儿。尤其是牛肉馅儿,是有技巧的,调料不能乱放。我跟饺子馆老板学会的这种调馅方法,包出来的饺子抱团儿,一咬就爆汁儿,特别香!

牛肉馅,调料别乱放,饺子馆老板教你调馅技巧,包饺子一口爆汁

我家邻居是个开了30多年饺子馆的老板娘,平时关系挺好,闲聊的时候她把牛肉的调馅儿方法教给了我。原来调料是不能乱放的,几种就行。用这个方法调牛肉馅,味道超鲜美,抱团又爆汁儿,真香!你也来试试吧。

——【牛肉馅儿调配方法】——

【食材】:牛肉500克,香料水200克(后面的松鼠小贴士中有制作方法),大葱半段,生姜1块,胡椒粉1勺,盐适量,料酒2勺,味极鲜2勺,鸡精适量,香油适量

【制作步骤】

步骤一:准备好需要的食材,开始制作。首先来制作香料水,锅中水烧开后,加入花椒、大料、桂皮、香叶,煮开后晾凉。

步骤二:买回来的牛肉清洗干净,切成块放入绞肉机中,搅打10秒钟就好了。

我家从来不买现成肉馅的,因为我知道,商家绞肉馅从来不会清洗,那些看似干净的肉馅在运输过程中,不知道藏了多少灰尘和细菌,而且都是卖不掉的肉才会绞成肉馅。所以我会挑选好一些的牛肉,回来自己绞肉馅,只需要10秒钟就绞好了。摩飞新款套娃绞肉机¥298购买

好多粉丝问我用的这款绞肉机,我这台是摩飞套娃绞肉机,操作简单方便,三个搅拌桶不会串味。这款绞肉机在我家使用率是最高的,包饺子蒸包子烙馅饼只要是吃馅儿,全靠它了。

步骤三:看,这就是搅打好的牛肉馅儿,只绞了10秒钟,时间太长了肉馅儿还会更烂,不过不觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃,太烂就没有口感了。

步骤四:肉馅儿绞好了,接下来准备一些葱花和姜末,葱花可以多准备一些,多放点儿大葱味道更香。

牛肉馅,调料别乱放,饺子馆老板教你调馅技巧,包饺子一口爆汁

步骤五:牛肉馅儿中先加入盐,顺着一个方向搅拌上劲儿,先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌,切不可来回搅拌。

步骤六:接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣,留下的香料水取出200克左右,分3-5次加入到牛肉馅儿中,每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水,如此直到加完。

步骤七:再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精,继续顺着一个方向搅拌均匀。

步骤八:现在的牛肉馅儿就算是调好了,调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽,肉质发粘,有胶性,肉馅儿中不用放油,油会让牛肉馅儿松散不抱团儿,油可以加在菜馅中,既可让菜馅儿不出汤,还可增加菜香。

用这方法调牛肉馅儿,鲜香味美,做啥都好吃,一咬就爆汁儿,简直太香了!比饺子馆的牛肉饺子还好吃。

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