提升营业额的方法有哪些(4个营业额翻倍的方法)

seoxin 06-14 14:31 36次浏览

餐饮行业瞬息万变,每个个体都如履薄冰,因为一着不慎,就很有可能会被市场淘汰。

一家餐饮店上个月生意还红红火火呢,这个月就突然变得冷清了。这时该怎么办?很多没经验的餐饮店面对这种情况通常会慌了神儿,就想着通过提升客单价扳回一成,结果往往是适得其反,顾客越来越少。

快速提升餐厅营业额最有效的4个方法

想着提升营业额的心是没错的,可如果单纯依靠提升客单价就能解决问题,就不需要那么多的营销策略了,遇上生意不好都去提客单价就行了。事实是,盲目提升客单价只会让顾客心生反感,导致顾客流失,这种问题就连麦当劳肯德基也不能避免,更何况一般的餐厅呢?

所以,通过提高客单价来提升营业额的方式要注意巧妙得当,要让顾客觉得你的提价合理,他们才会乐意接受。那如何采取正确的策略提高客单价呢?

一、从菜单入手

顾客在点餐的时候,对价格较高的菜,会自然而然地认为其口味好,质量也好;另外,看到现场特有菜品时,顾客会下意识地想“我要不要也来一份,否则现在不点一会儿就没了”。

我们在设计菜单的时候,可以充分利用这两种心理。

比如设定不同价位的宴会餐的时候,如果你设定的价位是低中高三档,那么多数顾客会偏向于选择中价位或高价位,所以把中高档价位的产品价格稍稍提高,就能在总体上提高客单价。不过一定要注意幅度,不能提太多。

快速提升餐厅营业额最有效的4个方法

还有就是,可以在菜单中增加季节限定类产品,也能有效地提高客单价。哪怕季节性的菜品贵一点儿,但由于是限时限量限季,都是应季食材,很多顾客会乐意主动尝试。

二、引导顾客加餐

所谓通过加餐提升客单价,靠的就是服务员的眼力价了。比如,当发现顾客的酒杯马上要空了的时候,可以上前询问,“您是否再来一杯”来促成顾客加餐;再比如,女性朋友们在一起喜欢聊天,你可以在他们用餐结束后问一句,“是否要来点儿甜品或者饮料。”

快速提升餐厅营业额最有效的4个方法

这样能利用的情况很多,考验的是服务员的随机应变能力,总之顾客用餐的时间越长,越有机会加餐。

三、产品有附加值

很多饮品店都喜欢用这一招,比如普通的奶茶8元1杯,随便加点什么珍珠椰果等小东西,就是12块钱一杯,如果想要增加其他食材,可以选择把份量加大,比如加两块钱升大杯。拉面馆也喜欢采用的加两元换大份面的做法,这种对顾客“换大份更赚”的方法,能吸引大量的顾客点餐提高客单价。

快速提升餐厅营业额最有效的4个方法

想提升客单价,就一定要注意,如何能保证服务和口味的前提下加价才是关键。餐厅给菜品加价不一定是好事,但因为现在顾客不差钱,吃的是品质服务环境,如果你产品服务环境都跟不上还加价,才会让客流量流失。如果跟上了,即使有轻微的加价,顾客也不会反感。

四、营销策略

有人说,营销也能提升客单价吗?没错,营销能帮你的店铺更精准地增加顾客的来店频率,还能通过打造和提升顾客的体验来创造常客和回头客,最后实现提升客单价的目标。

用营销提升客单价就是给顾客一个理由让顾客多消费,店店都可以采用。

这四点都做好了,相信营业额增长35%不是问题。