步步夺金怎么赚钱?(黄金蛋饺案例为您揭秘)

seoxin 08-02 9:47 9次浏览
销量年增40%,黄金蛋饺为何能步步夺金?

文/陈利娜

最近几年,一款由传统蛋饺演变而来的美食——黄金蛋饺走进了大众视野,市场规模迅速扩大。

黄金蛋饺因为独特的卖相和口味,大受消费者欢迎。3年来,从大企业切入到众多中小企业跟风,产品一度卖到断货,有厂家的销量更是以每年30%~40%的速度增长。

受到如此厚爱,黄金蛋饺到底有何神奇之处?

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蛋饺升级,集“美貌”与“内涵”于一身

蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。据百度词条解释,蛋饺多以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包制而成。

有人称,做蛋饺的关键在于蛋皮,摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。蛋饺的用料也很考究。在中国,因为各地的饮食习惯不同,蛋饺在长期传承过程中也衍生出很多品类。

蛋饺在南方人的餐桌上是一道家常美食,但对北方人来说可能有些陌生。关于蛋饺的来源,传闻颇为传奇:因为南方没有麦子,没法做出北方饺子的饺皮,客家人想方设法用其他原料作替代,便出现了用蛋液摊皮包制的蛋饺。

南方人吃蛋饺的历史甚为悠久,但由于蛋饺的制作工艺和器具特殊,仅限于家庭手工制作,市场上买不到类似产品。普通大众可以很方便地购买食用蛋饺,只是最近两三年的事情。

销量年增40%,黄金蛋饺为何能步步夺金?

黄金蛋饺取法传统的蛋饺工艺,加入现代技术与做法,一经推出,便成市场新宠。从2016年开始爆发,短短两年时间,由海霸王、三全、安井等行业巨头引领,黄金蛋饺引得其他大小厂家竞相涉足,线上线下都有推出。

在吃货的眼里,一款上好美食需能挑动人们的味蕾,集“外貌”与“内涵”于一身,让人尝过就再难忘记;对于经销商来说,好产品要有自己的特色,品相和味道受到消费者喜爱,能在众多产品中脱颖而出,顺利占领市场;而在厂家的概念里,好产品是具有市场价值的“潜力股”……黄金蛋饺似乎囊括了所有人的期待。

至于黄金蛋饺的做法,想象一下这样的场景:在火炉上转动铁勺勺柄,一汪金灿灿的蛋液随着火的炽热慢慢形成蛋皮,放肉,蛋皮对折。有人曾评价,“学会用铁砂掌,才能做出呆萌的蛋饺”。还有人这样总结做蛋饺的要义:蛋液浓度以筷子穿过蛋液,捞不到不明粘稠物为准;蛋液要摊得快,摊开即对折。多一分少一分都不妥,似乎这手里做的是一件艺术品。

在中国传统文化中,饺子和元宝自古寓意相同,代表了人们对美好生活的祝愿。台州经销商徐洲铭介绍,南方人吃蛋饺,还喜欢在蛋液中加入黄酒,这样既去掉了鸡蛋的腥味,还可以提升美味。

南方很多地方,都把饺子包成元宝的形状,取名黄金蛋饺,正契合了饺子和元宝的共同属性,既是对传统蛋饺名称的升华,又暗合人们的心理期待,是该产品不折不扣的市场卖点之一。

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市场火热,集齐冻品“三巨头”

海霸王于2016年推出黄金蛋饺;2017年8月份,安井进入;几乎同一时间,三全也发力黄金蛋饺品类。一时集齐冻品行业“三巨头”,加上其他原本在做及后来进入的中小厂家,黄金蛋饺的“春天”似乎已悄然到来。

在很多经销商看来,黄金蛋饺的市场卖点还有很多。除了最明显的美好寓意,还有真材实料。黄金蛋饺用蛋液制皮,内裹实打实的肉馅。从取材上来说,这款产品无可比拟。海霸王在京东商城推出的鱻宴黄金蛋饺,对产品卖点的介绍就特别亮眼:传承汉族名菜精髓,鸡蛋+猪肉含量大于等于70%。

海霸王鱻宴黄金蛋饺的肉馅很是讲究,选用农家本土黑珍猪,以保持猪肉的鲜美口感。此外,该产品的介绍中还有关于地方风味的推荐:还原华东蛋饺的传统风味,采用秘制配料调味,馅料饱满,透过蛋皮,肉馅隐约可见,让人一口满足。

安井推出黄金蛋饺单品则主打火锅、类火锅(如麻辣香锅、麻辣烫、关东煮)餐饮渠道。

销量年增40%,黄金蛋饺为何能步步夺金?

徐洲铭介绍,从产品口感上来说,海霸王的黄金蛋饺依然延续主打产品——丸子的优势,让人吃起来有种丸子馅饺子的感觉。安井的这款产品虽然进入市场的时间稍晚,但一经推出,市场占有率立刻跟上,并且后来者居上。

徐洲铭特意统计了下,在台州市场,仅安井一家的黄金蛋饺,销量从刚上市时候的每月100件,已经做到现在每月五六百件,他预计,这个单品一年大概要有200万元的销售额。从2017年8月份至今,他共卖出5000箱安井黄金蛋饺。

他分析,安井黄金蛋饺更受欢迎,一方面可能与安井品牌名气较大、受市场关注度高有关系;另一方面,安井的黄金蛋饺给人一种强烈的颗粒感,肉团紧实,馅料更接近于饺子馅。

黄金蛋饺无疑是2018年的爆款之一。非季节性产品,一年四季都可推广,市场扩张基本不受阻,黄金蛋饺的火爆似乎水到渠成。至于后来有众多厂家争相进入,徐洲铭的理解是,正如大象踩不死蚂蚁,在市场面前,强势的厂家会占领大部分市场,但小厂家也会捡漏、跟风向,分得一杯羹。

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避其锋芒,中小企业自创产品卖点

浙江省义乌市旺点食品有限公司(简称“义乌旺点食品”)彭经理介绍,黄金蛋饺这款原本对人们来说不算陌生的产品,能进行市场化推广,得益于生产技术的进步。蛋饺的生产工艺操作难度较大,这些年相关设备、技术的成熟,使其实现了量化生产,并得以重新包装、开发。

彭经理介绍,规格上,像海霸王这样的大厂家,黄金蛋饺产品多为15克/个;为了寻得一方市场,中小厂家多以40克/个的黄金蛋饺为主,形成错位竞争之势。除了产品大小不同,黄金蛋饺还包括黄金蒸蛋饺、黄金烤蛋饺等不同品类。

渠道上,大厂家的黄金蛋饺多以商超渠道为主,中小企业则会寻求流通、餐饮等渠道。

价格上,海霸王黄金蛋饺120克/包,京东商城售价为19.8元;安井黄金蛋饺165克/包*12包,京东商城售价154元;翘歌鸡蛋肉饺150克/包,京东商城包邮售价22.9元;姚二娘外婆农家蛋饺300克/包,京东商城售价12.8元,其宣称该产品采用的是农家土鸡蛋蛋液。总体来说,黄金蛋饺的价格比一般的水饺贵很多。

销量年增40%,黄金蛋饺为何能步步夺金?

熟制程度上,安井、海霸王的黄金蛋饺,采用熟后冷冻的方法进行售卖,为的是保证蒸煮之后,肉馅还能完整抱团。小企业为找空白市场,会有不同的做法。比如义乌旺点食品的黄金烤蛋饺,肉馅就是半熟。彭经理介绍,烤蛋饺的做法比普通蛋饺更难,配方与工艺也更复杂。之所以推出这样的产品,是公司在市场需求的引导下做出的改变。

作为一家有着十几年生产经验的食品企业,义乌旺点食品引入黄金烤蛋饺产品后,仅一年多的时间,这款单品的年销量已占据公司年总销量的半壁江山。彭经理预测,2018年将是黄金蛋饺销量猛增的一年,会成倍往上翻。这一点在义乌旺点食品表现得特别明显,迄今为止,黄金蛋饺在公司的销量,每年都有30%~40%的增长。

有企业称,黄金蛋饺不仅外形精致,更富含维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素以及镁、磷、钙、钾等,烹饪方法可蒸可煮可炸可烤,不管是家庭烹制还是外出就餐,这款产品都“百搭”。这些优点,也正是黄金蛋饺的卖点所在。

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